La Figura del Sommelier

El prestigio de la figura del Sommelier en España ha ido aumentando con el paso de los años, tanto, que sería inviable no contar con este profesional en las grandes cadenas hoteleras o en los restaurantes de lujo.

¿Qué es ser un Sommelier?

El Sommelier es un especialista en vinicultura que se encarga de ofrecer y orientar a los clientes el vino que tomar durante un evento, tapeo, almuerzo o cena. Esta figura se encuentra principalmente en hoteles de 5 estrellas o restaurantes de alta gama que ofrecen una gran variedad de vinos del mundo. 

La palabra francesa Sommelier proviene del término latín “somme” que significa absorber líquidos. Su origen se remonta hacia al siglo XIV cuándo el rey Felipe V decidió poner un hombre en la corte que probara el vino para prevenir posibles envenenamientos. Sin embargo, la figura del Sommelier, tal y como la conoces hoy en día, se cree que se inició en el siglo XVIII en los restaurantes de Londres y Francia.

El primer país en otorgar esta figura del vino cómo una profesión de hostelería fue España. Durante el siglo XIX era habitual que todos los hoteles y restaurantes ofrecieran este servicio, no obstante, con el paso de los años y debido a los cambios sociales, ha pasado de ser un servicio básico a uno de lujo. 

¿Cuáles son las funciones del Sommelier?

Aunque la principal función del Sommelier es orientar al cliente en la decisión de la toma de vinos, no es su única cualidad. El Sommelier tiene un cargo importante en el mundo de la hostelería, otorgándole una gran responsabilidad y suma de tareas relacionadas con el mundo de la viticultura.

El Sommelier es el encargado de presentar la carta de vinos, orientar al cliente sobre qué vinos y licores acompañar con la velada y servir el vino al cliente. También es el encargo de catar los vinos, de combinar los vinos con los platos del menú que se van a degustar y de gestionar la Bodega. 

En resumidas cuentas, las funciones del Sommelier son:

• Conocer los diferentes vinos del mundo y sus características.
• Elaborar la carta de vinos.
• Orientar al cliente e informarle sobre las cualidades de cada vino y su procedencia.
• Recomendar los maridajes del vino con los platos que oferta el restaurante.
• Conocer la etiqueta y el protocolo del servicio del vino.
• Capacitar al personal de servicio con cursos de formación en vinicultura.
• Organizar eventos relacionados con el enoturismo o la cata del vino.
• Gestionar la bodega de vino y el almacenaje del mismo. 
• Saber realizar el análisis sensorial del vino.
• Conocer los procesos de elaboración del vino.

¿Por qué es importante la figura del Sommelier?

En un restaurante es casi más relevante la atención al cliente, qué la calidad de los productos.

La realización de una buena recepción de cara al cliente significa la realización de un buen servicio. 

Debes tener presente que cuando un cliente está tratando con uno de tus empleados, está tratando con tu marca y la impresión que le transmita ese empleado será la huella que dejará tu marca en él. Por esta razón, cada vez son más los restaurantes que apuestan por mejorar los servicios de atención al cliente.

Buscan que el cliente quede satisfecho con la experiencia gastronómica en todos los sentidos. Una de las claves para conseguir esa experiencia gastronómica radica en la figura del Sommelier. Pues tener una persona cercana que te informe y te oriente sobre este viaje gastronómico, es fundamental para que el cliente se quede con un buen saber boca.

¿Cómo convertirse en un Sommelier profesional?

Para realizar la función de Sommelier necesitas poseer conocimientos sobre viticultura y restauración. Pues como comentábamos anteriormente, el Sommelier debe conocer todo sobre el mundo del vino, esto implica saber:

• ¿Cómo se elabora el vino?
• ¿Qué tipos de vinos existen?
• ¿Cómo se clasifican los vinos?
• ¿Cómo se conservan los vinos?
• ¿Cuáles son las características de los diferentes vinos?
• ¿Cómo se realiza la cata de un vino?
• ¿Qué países elaboran vinos?
• ¿Cuáles son las regiones vinícolas más importantes?
• ¿Cuáles son las Denominaciones de Origen los vinos?
• ¿Qué es una bodega?
• ¿Qué tipo de bodegas existen?
• ¿Cómo se gestiona una bodega?

Además, debe adquirir conocimientos básicos en restauración, aprender cuáles son los servicios de sala y cuáles son los protocolos del servicio del vino. Así mismo, la persona encarga de este puesto debe saber varios idiomas (español, inglés, alemán, francés, italiano…) y poseer cualidades comunicativas y básicas de atención al cliente.

Adquirir todos estos conocimientos y habilidades es mucho más fácil cuando cuentas con la ayuda de profesionales. Desde Hoturis, Escuela de formación en Hostelería y Turismo, te ofrecemos la posibilidad de alcanzar tus propósitos y convertirte en un auténtico Sommelier con la ayuda de nuestro equipo especializado en Viticultura y Enología.

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