5 Técnicas baristas para preparar un buen café

El barista, más que un simple preparador de café, es un artista que domina el arte de la extracción perfecta, creando experiencias sensoriales inigualables en cada taza. Con su pasión por el café y su destreza técnica, transforma los granos de café en obras maestras líquidas que deleitan los sentidos y nutren el alma de sus clientes, haciéndolos volver por más. En este artículo, nos centraremos en las 5 técnicas baristas para preparar un buen café. 

¿Cómo preparar un buen café? Técnicas Baristas

Aquí tienes cinco técnicas que los baristas suelen utilizar para preparar café:

Espresso

Se trata de una técnica de preparación de café altamente concentrada y de rápida extracción. Originaria de Italia, se utiliza una máquina de espresso para forzar agua caliente a través de granos de café finamente molidos y compactados, lo que produce una pequeña cantidad de café espeso y con cuerpo conocido como espresso.

V60 o goteo manual

Esta técnica implica verter agua caliente sobre café molido en un filtro de papel en forma de cono, que a su vez se coloca sobre una taza o jarra. El agua se vierte en un movimiento circular lento y controlado, permitiendo que el agua se infiltre uniformemente a través del café molido y se filtre en la taza o jarra debajo.

Aeropress

Esta es una técnica de preparación de café relativamente nueva que utiliza presión para extraer el sabor del café. Se coloca café molido en un tubo de plástico con un filtro en un extremo, se vierte agua caliente sobre el café y luego se presiona con un émbolo para forzar el agua a través del café y hacia una taza debajo.

Chemex

Similar al método de goteo manual, la Chemex utiliza un recipiente de vidrio especial con un cuello ancho y un filtro de papel grueso. El café molido se coloca en el filtro, y luego se vierte agua caliente sobre él en un movimiento lento y circular. El agua infundida con el café se filtra a través del filtro y se acumula en la parte inferior del recipiente.

French Press

Esta técnica implica verter café molido en una jarra de vidrio con un émbolo y un filtro de malla metálica. Se añade agua caliente al café molido y se deja reposar durante unos minutos. Después, se baja lentamente el émbolo para separar el café molido del líquido, dejando una taza de café robusto y con cuerpo.

Otras técnicas que debe dominar un barista profesional

Como barista, es fundamental dominar una variedad de técnicas para satisfacer las preferencias de los clientes y ofrecer una experiencia de café excepcional. A continuación, te mostramos algunas técnicas clave que un barista debería dominar:

• Preparación de un auténtico espresso, una obra maestra en sí misma en el mundo del café. Es una bebida que destaca por su intensidad y concentración de sabor. Para lograr este equilibrio perfecto, el barista debe dominar cada aspecto de la cafetera profesional que utiliza. Esto implica controlar meticulosamente el tiempo de extracción del café molido, que suele ser de unos 25-30 segundos, asegurándose de que el agua fluya a través de los 10 gramos de café molido de manera precisa. Además, se debe tener en cuenta la cantidad exacta de café extraído, que suele ser alrededor de 50 gramos, así como la temperatura del agua, que debe mantenerse en torno a los 90 grados. Esta atención meticulosa a cada detalle garantiza que cada taza de espresso sea una experiencia excepcional para el paladar del cliente.
• Texturización de la leche. Para bebidas como lattes y cappuccinos, es esencial dominar la técnica de texturización de la leche. Esto implica calentar la leche a la temperatura adecuada mientras se crea una microespuma suave y sedosa mediante el vaporizador de leche, lo que añade cremosidad y dulzura a la bebida.
• Arte latte. El arte latte implica verter la leche texturizada sobre el espresso de manera creativa para crear diseños en la superficie de la bebida. Esto requiere habilidad para controlar el flujo de leche y la velocidad de vertido, así como destreza para dibujar formas como corazones, hojas o rosetas.

• Técnicas de preparación manual. Aunque las máquinas automáticas son comunes, es importante que un barista también domine técnicas de preparación manual como el goteo, la prensa francesa o el AeroPress. Esto permite adaptarse a las preferencias individuales de los clientes y ofrecer una variedad de opciones de café de alta calidad.
• Calibración de equipos. Un barista competente debe ser capaz de calibrar y mantener adecuadamente los equipos de café, como molinillos y máquinas de espresso, para garantizar la consistencia en la calidad del café. Esto implica ajustar la molienda, la temperatura y la presión según sea necesario para optimizar el sabor y la extracción del café.
• Manejo de la licuadora. El dominio de la licuadora es esencial para la preparación de una amplia gama de bebidas refrescantes, desde batidos y smoothies hasta el popular café frappé y una variedad de cócteles, que tengan el café entre sus ingredientes. La habilidad en el manejo de la licuadora permite crear mezclas perfectamente suaves y homogéneas, incorporando ingredientes frescos y hielo para obtener bebidas refrescantes y deliciosas que satisfacen los gustos de los clientes y añaden versatilidad al menú del establecimiento.

Dominar estas técnicas no solo garantiza la calidad del café servido, sino que también contribuye a una experiencia de cliente excepcional y fomenta la lealtad hacia el establecimiento.