8 técnicas de mixología molecular

¿Alguna vez te has preguntado cómo algunos bares crean esas impresionantes bebidas que parecen sacadas de una película de ciencia ficción? Bienvenido al fascinante mundo de la mixología molecular. Este arte de la coctelería no solo sorprende a los ojos, sino que también ofrece sabores y texturas únicas. En este artículo, descubrirás 8 técnicas de mixología molecular que puedes aprender y utilizar para sorprender a tus clientes o amigos.

¿Qué es la mixología molecular?

Antes de sumergirnos en las técnicas, es importante entender qué son las bebidas moleculares. La mixología molecular es una rama de la coctelería que utiliza herramientas y técnicas de la ciencia para crear cócteles innovadores. Estas técnicas permiten transformar las bebidas tradicionales en experiencias sensoriales completamente nuevas. Sus principales técnicas son:

Esferificación

La esferificación es una técnica que convierte los líquidos en pequeñas esferas con una textura similar al caviar. Estas esferas estallan en la boca, liberando una explosión de sabor.

Para realizar la esferificación, necesitarás alginato de sodio y cloruro de calcio. Mezcla el alginato de sodio con el líquido que deseas convertir en esferas, luego gotea esta mezcla en una solución de cloruro de calcio. Las esferas se formarán al instante.

Gelificación

La gelificación transforma los líquidos en geles, permitiendo crear capas y texturas en tus cócteles.

Utiliza gelificantes como la gelatina o el agar-agar. Disuelve el gelificante en el líquido que desees gelificar, enfríalo y obtendrás una textura similar a la gelatina. Esta técnica es perfecta para crear cócteles en capas.

Espumas

Las espumas añaden una textura ligera y aireada a tus cócteles, además de un toque visual impresionante.

Para crear espumas, necesitarás un sifón de crema y un agente espumante como la lecitina de soja. Mezcla el líquido con el agente espumante, colócalo en el sifón, y carga el sifón con gas para crear una espuma estable.

Humo

El humo añade un aroma y un sabor ahumado a los cócteles, además de un efecto visual dramático.

Para añadir humo a tus cócteles, puedes utilizar una pistola de humo. Llena la cámara de la pistola con astillas de madera, enciéndela y dirige el humo hacia el vaso cubierto. Este proceso infunde el cóctel con un sutil sabor ahumado.

Esferificación inversa

Es una variante de la esferificación que permite crear esferas más grandes y estables, con un interior líquido.

Mezcla el líquido con cloruro de calcio y gotea esta mezcla en una solución de alginato de sodio. Las esferas resultantes tendrán una membrana más gruesa y un interior completamente líquido.

Espumas de aire

Son espumas extremadamente ligeras y etéreas que se crean utilizando aire.

Usa un aireador o un batidor de mano para incorporar aire en el líquido. La lecitina de soja también puede ayudar a estabilizar estas espumas. Son ideales para decorar la superficie de tus cócteles.

Destilación al vacío

Es una técnica que permite destilar líquidos a baja temperatura, preservando aromas y sabores delicados.

Para esto, necesitarás un rotavapor, un equipo avanzado que crea un vacío para destilar el líquido a baja temperatura. Esto es ideal para crear esencias concentradas de frutas, hierbas y especias.

Coctelería criogénica

Es la utilización de nitrógeno líquido para enfriar y crear efectos visuales espectaculares.

Manipular nitrógeno líquido requiere precauciones especiales debido a su temperatura extremadamente baja. Vierte una pequeña cantidad de nitrógeno líquido en tu cóctel para congelarlo instantáneamente o crear una nube de vapor frío.

Como has visto, hay una gran variedad de técnicas que puedes utilizar en la mixología molecular. Cada una de estas técnicas ofrece diferentes maneras de innovar y sorprender con tus cócteles. Desde la esferificación hasta la coctelería criogénica, cada método tiene sus propios trucos y herramientas.

No esperes más para transformar tu coctelería y sorprender a tus clientes con las técnicas más innovadoras. Inscríbete hoy mismo y comienza tu viaje en el fascinante mundo de la mixología molecular.

La mixología molecular es un arte que puede transformar la manera en que ves y disfrutas los cócteles. ¿Te atreves a probar alguna de estas técnicas? Conviértete en un experto y lleva la innovación a cada vaso. ¡Salud!