¿Quieres diseñar el menú de tu restaurante y no sabes por dónde empezar? ¡Te mostramos 5 claves que debes tener en cuenta!

A la hora de diseñar el menú de tu restaurante debes saber que no es un proceso fácil y que depende de muchos factores como son el precio, la variedad de alimentos, la innovación de platos y, sobre todo, la satisfacción de los comensales que se sienten a la mesa. Una carta que cuente con un buen diseño es fundamental para el éxito o el fracaso del negocio, pues ésta debe revelar la personalidad del establecimiento, siendo atractiva y ofreciendo variedad de platos adaptados a todo tipo de públicos. En definitiva, para saber cómo diseñar cartas para tu restaurante, vamos a responder a la siguientes preguntas: 

¿Cómo hacer una carta de restaurante?

¿Cómo se hace una carta de platos?

¿Cuál es el diseño de la carta de bebidas?

¿Cómo elaborar una buena carta de postres?

¿Cómo planificar un menú para tu restaurante?

1. Elaboración de la carta de un restaurante

El éxito en la elaboración de la carta en un restaurante está en saber combinar una oferta gastronómica atractiva, unos precios adecuados y una variedad de platos que se adapten a las necesidades de los clientes. Para fijar los precios de la carta se debe tener en cuenta lo siguiente: 

• Referencias de entrada a la familia: se hacen en base a los precios mínimos de gasto de cada familia. 
• Referencias de rotación: se hacen en busca de la adaptabilidad al precio medio de cada familia. Mucha importancia a la relación valor/precio. 
• Referencias de prestigio: cuentan con referencias de mayor valor, por lo que su precio de venta es mayor. 
• Criterio de escalado: se fijan los precios de manera escalonada y se establecen mínimos y máximos en base a las referencias mencionadas anteriormente. 

2. El diseño de la carta de platos

En la carta de platos se encuentran todas las ideas del Chef, del director de alimentación y del director del propio establecimiento. Cuando se va a diseñar una carta de platos, debes saber los objetivos principales que se han de tener en cuenta: 

• Mejor venta. 
• Satisfacción de los clientes.
• Facilita la venta de varios platos. 
• El servicio rápido es un pilar fundamental. 

3. El diseño de la carta de bebidas 

En la carta de bebidas se atienden las mismas consideraciones que en la carta de platos. Cuentan con un orden más flexible y el criterio de un Sommelier o un enólogo. La disposición de bebidas en un restaurante es la siguiente: 

• Vinos blancos.
• Vinos tintos.
• Vinos diversos.
• Cavas y champagnes.
• Aguardientes.
• Licores.
• Whiskys, ginebras, bitters, aperitivos y vinos de postre.
• Bebidas sin alcohol y aguas minerales.
• Cervezas.

Carta de vinos

Por lo general, la carta de vinos debe ser más distinguida y sus nombres deben contener una descripción que incluya lo siguiente:

• Nombre del vino y año de cosecha, incluso el tipo de uva si es posible.
• Bodega.
• Denominación de origen.
• Tamaños disponibles.

4. El diseño de la carta de postres

La carta de postres se entrega cuando los comensales han terminado con los platos principales y ésta es totalmente independiente de la carta principal del menú, aunque en algunos restaurantes se puede incluir al final de la carta que se da inicialmente a los clientes. En la carta de postres se presenta una gran variedad de elaboraciones: 

• Helados. 
• Macedonias. 
• Frutas naturales. 
• Tartas.
• Pasteles. 
• Natillas. 

¿Qué características debe tener una carta de postres?

• Colores y tipografías: deben ir en sintonía con la carta de menú y de vinos. 
• Descripción: se deben describir los postres de una manera detallada y atractiva, con el fin de hacerlos irresistibles para los comensales. 
• Fotografías: de alta calidad y en las que se aprecie la naturaleza de los postres, para así abrir apetito a los comensales. 
• Nombres: deben ser originales y que recuerden a la infancia, por ejemplo, “Flan casero de la abuela”. 
• Formatos: individual, para compartir, familiar… 
• Promociones u ofertas: muy importante para llamar la atención de los clientes. 

5. El menú de un restaurante 

El menú es uno de los principales puntos clave en las estrategias de marketing que siguen los restaurantes. Para la satisfacción de los comensales, en primer lugar, se deben conocer los tipos de menús existentes: 

• Menú fijo: no hay posibilidad de elección por parte del cliente, ya que su oferta es rígida. 
• Menú-carta: permite la elección de 3 a 6 platos dentro de grupos preestablecidos. 
• Carta: posibilita la elección del plato al comensal. 
• Recomendaciones: son sugerencias del Chef y cambian todos los días. 
• Menú degustación: en él puedes degustar la comida que se ofrece, se suele presentar en un mínimo de 6 platos.  
• Menú de cóctel: las elaboraciones culinarias se presentan en pequeñas raciones (Finger Food); estos “platillos” suelen ser ingeridos con las manos, ya que los invitados se encuentran de pie.
• Menú infantil: cuenta con variedad de alimentos que se adaptan a las necesidades nutricionales de los más pequeños. 

¿Cómo se diseñan los menús?

Los menús de los restaurantes se diseñan llevando a cabo un proceso de elección y programación de los alimentos. A la hora de diseñar, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: 

• Tipo de servicio de alimentación.
• Características de los usuarios. 
• Coste de los alimentos.
• Productos de temporada.
• Clima y estaciones del año.
• Servicios de comida.